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 2020-01-11 19:00:59   来源:互联网 

最新申搏官网注册,这就是自酿米酒(醪糟)最详细的做法,没有之一,现在做温度正好

最新申搏官网注册,米酒,又叫甜酒、醪糟、酒酿,不同地方叫法不一。这是一种很常见的食物,冬天可以热着吃,夏天可以冰着吃,大家应该都很熟悉吧!这个传统上算是一种乡土食物,我们国家酿米酒,已有千年以上的悠久历史了,现在也有很多家庭都是在家里面自己做。

我很爱喝甜甜的米酒,一般都直接去超市里买那种罐装的,直到一位朋友尝过后说太甜了,完全比不上自己家酿的,还给我拿来了她自己做的米酒,喝了之后我就再也不买超市的了。我还向她讨教了酿米酒的秘方,她已经有几年米酒自酿的经验了,现在就把这个做法也分享给你们。夏天是做糯米酒的好时候,趁现在还没降温,赶紧做起来吧!

菜谱 by 麦可安

圆糯米4斤,安琪甜酒曲1包(8g),凉开水500ml,密封罐5斤装(2个)

1、糯米洗净,清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎,就说明泡好了,泡好的米充分冲洗干净。

2、用电饭煲煮饭模式,将糯米煮熟,加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高,当然也可以用蒸屉蒸。

3、酒曲倒入凉开水中,混合。

4、煮好的糯米晾凉到30度左右,太热或太凉都会影响酒曲发酵。

5、将糯米装入无水无油的容器中,一层糯米,撒一层酒曲水,用干净的勺子轻轻压实,再放一层糯米,再撒一层酒曲压实,一直重复这个动作。

6、最后所有的糯米都装入容器中,最上一层,把余下的酒曲水一次全部倒入,盖上盖子,春秋放在常温室内,夏天建议放在空调房中,如果是冬天做,而且室内没暖气,记得给它保暖,保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度,时长15-20天,视环境与原料而有不同。

7、第一天的工作全部完成,盖上盖子密封。

第三天时,已经开始出酒汁,这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳,桶内压力过大,糯米往上飘浮,并且不断产生二氧化碳,因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间,防子发酵过程中外溢。

第四天,打开盖子,糯米上长满白色菌丝,这不是坏了,是正常现象,用干净的勺子搅拌一下,再盖上盖子,继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝,那就是前期消毒没做好,基本上就不可以要了。

第六天,糯米开始下沉,糖化慢慢转化为酒精。

第十八天,不再冒出二氧化碳时,糯米全部沉底,即完成发酵。

步骤虽然很简单,但是其中要注意的地方还是很多的,要仔细看下面的小贴士哈

1、所有容器、工具一定要保证干净!无油无生水无杂质,否则就会发霉长毛

2、加入到米中的水一定要是凉白开或者矿泉水,生水不行。

3、不同的酒曲用量、用法、出酒时间会有所不同,所以请根据你的酒曲说明来具体操作。酒曲的甜度和酒味也会有不同,所以选择你喜欢的口味很重要。

4、晾米一定要保证温度在30℃左右再添加酒曲水,热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖。还有一定要密闭好,否则会又酸又涩。

5、发酵过程中,可以打开盖子看看,但是别经常开盖,一般我是在第三、四天开盖搅拌一次。

6、经过15-20天的发酵,糯米慢慢空了,全是酒汁,且酒味浓郁。如果发酵不足,会非常甜,酒味不足。

7、长时间发酵的米酒酒精含量偏高,“后劲”足,不可贪杯哦。

8、酒精含量高的米酒可以久存,常温保存半年以年,冷藏2年以上,时间越长酒味越浓,而且米白色的酒汁会慢慢变成淡淡的黄色,这就是陈酒啦。

如果想保存更长时间,又不想米酒继续发酵,把酒糟过滤出酒汁,放入不锈钢锅加热到80度,关火,装入消毒好的容器,密封保存3年以上,就变成黄酒啦,自制的成年佳酿哦。

做好的酒酿除了直接喝之外,用来做酒酿冲蛋,酒酿汤圆也很赞哦!

酒酿圆子 by 霖的吃货铺

以上就是自制米酒的做法了,非常详细了,预祝大家都可以成为优秀的“酿酒师“。觉得不错的话点个赞或者分享给喜欢酒酿的朋友呗!

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