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 2020-01-08 11:58:50   来源:互联网 

通宝168客户端下载,自制黯然销魂煲仔饭,好吃到哭!

通宝168客户端下载,每次煲仔饭上桌, 煲盖尚未揭开,香味就已袭人,调味酱汁什么的,统统不需要, 第一口必然是埋藏在腊肉下方的米饭,浸透着腊味脂香的米,细细咀嚼,这味道,总叫人心中欢喜。

煲仔饭源自广东,历史悠久,两千多年前《礼记注疏》就有记载,周代八珍中的第一珍的做法就和煲仔饭一样,只不过是用黄米做原料,算是煲仔饭的前身。煲仔饭的口味有很多,如腊味、烧鸭、排骨、滑鸡等等,因为是用砂锅作器皿煮米饭,广东人称砂锅为煲仔,故称煲仔饭。

早些年广东的煲仔饭确实沿袭传统使用砂锅煲制,烧热砂锅后抄起猪油块迅速地擦一下锅底,倒入米和水,明火旺烧,待水分收干至与米齐平出现沙窝时,放入腊肠、腊肉,盖上锅盖,改小火焖煮而成。

米用的是广东特有的丝苗米,这种米油润晶莹、米身修长,不仅本身米味浓郁,而且易吸收腊味的香气,配合明火、砂煲能激发出独有的饭香。这些年,现在的饭馆多改用瓦煲,瓦锅瓷实,不似砂锅易裂易碎,对火候的控制要求也不那么严格,也能做成煲仔饭,但成品的色香也逊色了很多。

煲仔饭属于广东人的快手饭,整个制作过程不到20分钟。丝苗米不用浸泡,也不要过分淘洗,这会破坏米的营养和香味。腊肠和腊肉是切整段,不切片的,上桌前当着客人的面,用剪子剪成几段,意思是让客人看见,店家用的是整块上好的料来招待的,并不是东拼西凑的边角料。煲仔饭小火焖煮阶段最为关键,因为十分容易糊底,如果吃煲仔饭时挖到底部是黑乎乎的一层,那可不是锅巴,是糊锅了。

不糊底的诀窍就在于焖煮时要转动煲仔,让煲仔饭四壁受热均匀,前后左右,每一部分焖上2到3分钟,这样整个锅壁上才会结出一层脆脆的锅巴。最后焯上两棵小青菜,爽口又养眼。

用料

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丝苗米3两(150g)

腊肠与腊肉共3两(150g)

水450g · 姜丝少许 · 小油菜两棵

步骤

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1/ 丝苗米用清水淘洗一遍,腊肠切成两半、腊肉切大块,姜切丝待用。

2/ 取一砂锅或者瓦锅,大火烧热,倒入米和水,始终保持大火旺烧,开着盖子煮米饭,其间用筷子时常搅拌下防止沾底。

3/ 等大部分水分收干,米上开始咕嘟着冒气泡时,改小火,铺上腊肠、腊肉和姜丝。

4/ 盖上锅盖,继续小火焖煮。

5/ 焖煮期间要转动砂锅,让四面受热均匀,此举也能防止底部的米烧糊。

6/ 小火焖煮过程总共约10分钟,关火后放上烫熟的小油菜就可以上桌了。

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